Lugares

Clos de Tres Cantos

No es una vinícola a la que estamos acostumbrados en el Valle. Cuando iba llegando con mis amigas, pensamos que nos habíamos equivocado de lugar. Ya después nos dijeron que son bodegas/monasterios, y que quieren romper con el esquema de las vinícolas tradicionales, es un lugar hermoso que tienes que visitar en el Valle de Guadalupe.

No tuve la oportunidad de estar mucho tiempo, pero lo que vi me encantó. Degustamos dos vinos, les recomiendo “Nada”, que es, Tempranillo y Petite Sirah, muy bueno.

El arquitecto del proyecto es Alejandro D’Acosta, no se alcanza a apreciar en las fotografías pero muchos materiales son reciclados como botellas de vino y madera.

Quisiera darles mucho más información, tendré que regresar. Espero que con las fotos tengan una idea de la vinícola, la recomiendo muchísimo. Está ubicada en KM 81, carretera Ensenada – Tecate.

En palabras de María y Joaquín, dueños del lugar (lo saqué del flyer que nos dieron y me gustó lo que dice):

“Quisimos construir un lugar, donde nos juntemos a conversar, un espacio para la meditación, para la relajación, para la lectura, para la tertulia, para las labores del campo y de la bodega. Un espacio para la transferencia del conocimiento, para dejar volar la imaginación y donde fluya la intuición y la creatividad”.

Ya después terminamos comiendo en la Finca Altozano, otro lugar muy recomendable. ¡Salud!

Fotografías: Ballev

Ballev

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Gastronomía, Lugares, Vlog

El taco más enchiloso de Tijuana

Convencí a tres amigos de probar conmigo el taco más enchiloso de Tijuana, y creo que lo encontramos. El taco “Kamikaze”, llamado también “Taco Suicida” (enserio hace referencia al nombre), tiene 3 habaneros + salsa + carne asada + guacamole + cebolla y cilantro.

Comimos en “Tacos El Paisa”, en Las Ahumaderas. Fundadas en 1960, Las Ahumaderas son una serie de taquerías, son 6: Tacos El Paisa, Tacos Los Paisas, Tacos El Paisano, Las Quince Letras y Las Tres Salsas.

El nombre Kamikaze se le dio un grupo de ciclistas llamados “Bici Boys”, a un miembro del grupo se le ocurrió (no se por qué), un taco con 3 habaneros. Supuestamente el record es de persona que se comió 9 de estos tacos, y aparte ¡un gringo!.

Enserio está súper enchiloso, en mi vida había sentido eso y eso que me gusta el picante, hasta el siguiente día todos seguimos sufriendo las consecuencias. Cada quien sufrió diferente, unos sudando, otros temblando, yo me toqué cerca del ojo y me empezó a arder.

¡Checa el video!

 

Fotografías y video: Ballev

Ballev  

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Gastronomía, Lugares

The Lunchbox

Con la idea central de ofrecer comida de restaurantes como pato, lomo de cerdo, chicarrón, pulpo; y ofrecerle a la gente que no tiene tanto tiempo de sentarse una hora y media en un restaurante, pero a la vez busca comida deliciosa y sana, formaron el concepto de The Lunchbox.

Carlos Gallegos junto con su papá Jesús Gallegos, comenzaron la idea del proyecto con el propósito de hacer banquetes para eventos. La idea se fue ampliando, buscando algo diferente a los demás food trucks.

El menú, elaborado por el Chef Marco Mundo, egresado de Culinary Art School, combina la alta cocina en la calle, sin usar cubiertos, fácil y rápida de comer. Utilizando recursos como brochetas para comer camarones, tortillas de jícama para comer atún, entre otros.

Aunque parte de la comida se produce en otro lugar, el camión se adaptó con todas las herramientas necesarias como: horno, plancha y refrigeradores. Es una mini cocina, ayuda con la rapidez para elaborar la comida y también para la limpieza.

Cuando tomé las fotos y video me sorprendí del tamaño reducido del food truck, éramos tres personas dentro, y claro, yo sentía que estorbaba por el espacio. Al preguntarle al ayudante Maxim Pérez, egresado de Culinary Art School, sobre la comodidad, me dijo que han trabajado 6 personas dentro de este food truck; claro que todos están coordinados, cada quien atento a su tarea y trabajando en equipo.


Dentro de las ventajas de los food trucks está el que se puedan cambiar constantemente de ubicación; pueden cambiar los puntos de venta si alguno no está funcionando. Aparte no se paga renta, lo que se hace es que se consigue un permiso de vendedor ambulante.

Otra ventaja es que pueden asistir a eventos. Ellos han participado en varios, como: Expo Cerveza Artesanal, festival All My Friends y el festival Tijuana Makes Me Hungry.

Una desventaja es que no se puede vender alcohol y si le pasa algo al camión, ya no te puedes mover. Además con el clima cambiante de Tijuana, unos días pasan cosas que no se pueden controlar.

No sólo en Tijuana se puede disfrutar la comida de “The Lunchbox”, en los viñedos Emevé, en el Valle de Guadalupe, se encuentra un contenedor completamente equipado para ofrecer comida deliciosa mientras disfrutas del vino (para que no se nos suba). El contenedor va a estar desde este mes Julio a Septiembre del 2014.

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En cuanto a la gastronomía en Tijuana, el Chef Marco Mundo, cree que en esta ciudad se está escribiendo una nueva historia en la comida. Sobre todo los jóvenes están realizando proyectos en los que puedan explotar su creatividad, proyectos más divertidos, sin tanta formalidad que en un restaurante ya establecido, que puedan meter sus propias ideas.


La nueva Hamburguesa Negra, no está en el menú y hasta ahorita sólo está en versión mini.

Ubicación:

Se encuentran en la esquina de Misión de Mulege y Paseo de los Héroes a la altura del Hospital Ángeles, de Lunes a Jueves de 12:00 a 7:00 pm, Viernes y Sábados se ubican en la recta del Hipódromo de 12:00 a 7:00 pm y en Valle de Guadalupe, en Emevé de Viernes a Domingo de 12:00 a 6:00 pm.


Recomendaciones:

Carlos Gallegos: Tostada del Lechón (no es de lechón, es de chicharrón prensado, el nombre en honor a un amigo de ellos apodado “Lechón”) y la Hamburguesa Negra.

Marco Mundo: Tostada del Lechón y la Hamburguesa Negra.

Maxim Pérez: Los aros de cebolla y las papas, Torta de Pato y la Hamburguesa del Sheriff.

A mi me encanta, sobre todo las papas, son mi debilidad, yo pido la Hamburguesa del Sheriff, está buenísima. Me gustan este tipo de proyectos diferentes y sobre todo que aquí y en el contenedor del Valle trabajan jóvenes que se les nota que sienten pasión por la comida y de comenzar carreras exitosas.

Fotografías y video: Ballev

Ballev

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Food Garden

Food Garden forma parte de una nueva tendencia global, es una versión mejorada de lo que conocemos como food courts, ahora le llaman food halls. Varios locales en un solo espacio, con comida artesanal, platillos más elaborados, productos no prefabricados y apoyo al talento local.

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Ricardo Nevárez Martínez se inspiró en este tipo de proyectos en Malasia, le llamó la atención ya que cada restaurante o puesto, trabajaba en equipo, juntos conformaban una comunidad y todos se beneficiaban.

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Ricardo ha participado por varios años en la industria gastrónomica. Originario de Durango, empezó a involucrarse en proyectos para tratar de darle a Tijuana un cambio positivo. Menciona que dentro de esta industria hay tres aspectos: el compromiso de calidad del restaurante, el empleo que genera y el compromiso social.

Todos los puestos que conforman Food Garden: tienen uno o máximo dos puntos de venta, son de personas que les apasiona la gastronomía, es una gran oportunidad para los que van empezando en esta industria, ya que las rentas o inversiones para abrir un restaurante son muy grandes; se podría decir que es un brincolín para después abrir el negocio fuera.

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En Food Garden, hay para todo los gustos. Desde antojitos mexicanos, crepas dulces y saladas, hasta hamburguesas vegetarianas.

LOS CHILAQUILES VEGIESMALLSTACOSWALTERASIA DE LA BAJAcreperiaacentotaqueseriaconacento

La comida urbana siempre ha estado presente en la cultura mexicana. La actividad de la gastronomía es el segundo generador de empleos del país; y como lo he mencionado en otras entradas del blog, el crecimiento de esta ciudad en particular, está ligada a la gastronomía.

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El famoso letrero de Food Garden “Keep Tijuana Tasty” fue inspirado por una frase escrita en varias partes de la ciudad de Portland, Oregon, que dice: “Keep Portland Weird”. Esta ciudad es muy peculiar, rara, pero es la esencia de la ciudad, y sus habitantes están orgullosos de ello.

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En Food Garden se venden productos locales como: cerveza, queso, pan, mermeladas, postres, etc. Los sábados y domingos se hace un mercado, donde empresas locales venden sus artículos. Los viernes la cerveza es 2×1 y la música está a cargo de talentos locales.

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En palabras de Ricardo Nevárez: “Para mí, Tijuana es una ciudad con mucho sabor, hay gente de todos lados de la República. Hay gente que viene a trabajar, a hacer cosas diferentes, a la gastronomía. A la gente le gusta el vino, la cerveza, la comida; los tijuanenses saben vivir bien, disfrutan la vida, a diferencia de otras ciudades que están más enfocadas al trabajo. Creo que el tijuanense cada vez le da más orgullo ser de Tijuana, cuando eso no existía. Antes la gente venía de paso. Cuando algo no es tu tuyo no lo cuidas, cuando ya te sientes propio, parte de, es diferente, cada vez hay esa pertenencia más grande de la ciudad.”

La intención del letrero que está afuera es causar impacto a las personas que van pasando, una manera de agradecerle a la ciudad con “Gracias Tijuana por…”. En el primer año, la frase era “Antes de morir quiero…”, un movimiento que se ha dado en varias partes del mundo.

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Las redes sociales han jugado un papel importante, en facebook existe un grupo llamado Tijuana Makes Me Hungry con más de 18 mil integrantes, donde la gente comenta, da su opinión, comparte experiencias. Según Ricardo en la gastronomía de la ciudad hay un antes y después de Tijuana Makes Me Hungry, porque hay restaurantes que han abierto, e instantáneamente tienen éxito, por redes sociales.

Food Garden tuvo mucho éxito por las redes sociales, la publicidad de un buen restaurante que antes era de “boca en boca”, ahora es masivo, lo que escribimos o comentamos, lo lee mucha gente.

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Tijuana se ha vuelto una capital gastronómica del país, realmente es un punto de referencia, y esto se vuelve muy atractivo para el turismo y para los que vivimos aquí. Eso cambia la perspectiva que la gente tenía, conoces la nueva Tijuana.

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Los invito este 7 de Junio, al festival TMMH (Tijuana Makes Me Hungry) en Food Garden, donde podrás disfrutar de la comida, música, cerveza artesanal, food trucks, todo local.

Una probadita de lo que es Food Garden:

Considero que los tijuanenses están demandando proyectos originales, no tan caros, con mucho mejor producto, productos verdaderos, y Food Garden los está escuchando.

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Fotografías y video: Ballev

Ballev

 

 

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BCB

Baja Craft Beer Tasting Room, conocido como BCB, es un lugar en el que puedes degustar alrededor de 250 distintas cervezas. Puedes disfrutar cervezas artesanales, locales y otras producidas por BCB, con opciones para todos los gustos.

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La decoración tiene un estilo rústico, un ambiente que representa el estilo artesanal. Está elaborado con distintos materiales como: madera, piedra, cajas de cerveza en la pared, barriles a manera de lámparas. 

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Además de disfrutar unas buenas cervezas, BCB ofrece un menú de comida. Varía entre hamburguesas artesanales, sándwiches, pizzas al horno y botanas.

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Yo ordené las papás BCB, están deliciosas, es una combinación de papás fritas con queso, crema, tocino, entre otros ingredientes. ¡Muy recomendables!

Los meseros te pueden recomendar estilos de cerveza dependiendo de lo que ordenes de comer, a lo que le llaman maridaje. Además de cervezas artesanales, BCB maneja marcas comerciales y vinos de las dos Bajas.

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De las cervezas más vendidas están:

1. BCB Filibustera : estilo Pilsner, producida por BCB, es una de las favoritas del público.

2. Diablo Blanco: estilo Pilser, cerveza clara lager. Contiene un amargor moderadamente bajo, producida por Rámuri, Cerveza Artesanal Mexicana.(Mi favorita)

3. Lágrimas Negras: estilo Oatmeal Stout, producida por Rámuri, Cerveza Artesanal Mexicana. Contiene una mezcla de maltas, avena y cacao tostado a punto.

4. Muñeca Prieta: cerveza artesanal.

5. BCB Baja Brown: estilo Brown Lager, de la casa.

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La música es agradable, con el volumen perfecto para poder platicar. Tocan música en español e inglés, canciones nuevas y rock/pop de los 80’s.

Como parte de la decoración, se puede ver una gráfica con los distintos estilos de cerveza. Esto es para identificar el color que puede llegar a tener; con tonos que van del amarillo oro al negro, pasando por los marrones rojizos.Los creadores del lugar quieren que las personas aprendan y conozcan más sobre la industria cervecera.

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El lugar se encuentra en la calle Orizaba 3003, Fracc. Neidhart, frente al Verde y Crema. No hacen reservaciones, entonces es mejor llegar temprano. Están abiertos toda la semana a partir de la 1 de la tarde.

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Entre los próximos planes está ampliar el lugar, crear un área VIP dónde puedas reservar mesa, y producir su cerveza ahí, es decir, construir una cervecería.

¡SALUD!

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Fotografías: Ballev e Izabella Ames.

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La Justina

Un nuevo concepto en la gastronomía de Tijuana se hace notar. Combinaciones poco comunes, alimentos hechos en casa, decoración urbana y platillos con toque de la Baja, hacen de La Justina Gastro Bar un lugar que tienes que visitar.

El menú está a cargo del chef Chad White, inspirado en la comida casual mexicana, con influencia estadounidense y de la Baja. Snake Oil colaboró con los cócteles; así como el bartender del lugar, creador del famoso trago “La Justina”.

Desde las salsas y panes para hamburguesas y pizzas, procuran hacer la mayor cantidad de alimentos en casa.

Los tragos son muy originales, combinaciones como: tequila y nopal verde; jamaica, espuma de coco y tequila infusionado con canela; tequila infusionado con toronja, pulpa de tamarindo y cerveza oscura.

Probé un trago nuevo llamado Labios Rojos (el de la foto de arriba), es de sandía con vodka, está buenísimo.

La decoración del lugar está muy padre, contaron con la colaboración de Seth Sullivan para la instalación de la barra y el mural. En todo el lugar puedes observar muebles hechos a mano en Tijuana, así como materiales naturales y reciclados. En la barra están invertidos 100 dlls en puros pennies.

Es un lugar ideal para estar con los amigos; tienen buena música, excelentes tragos y comida. Es un lugar para pasar la noche o llegar un rato antes de salir de fiesta.

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El lugar se encuentra ubicado en la Avenida Revolución, entre la calle 3era y 4ta. Los socios buscan contribuir en el renacimiento de la Zona Centro de Tijuana como un centro turístico gastronómico.

Y en mi opinión lo están logrando.

Recomendaciones:

Tragos: Labios Rojos y María Antonieta (este tiene un intenso sabor a lavanda pero está muy bueno).

Comida: Pizza de panza de cerdo, elotes en vaso, borrego.

Fotografía: Ballev

Ballev

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